PÃO DE LÓ DE LEITE QUENTE

Pão-de-Ló de Leite Quente:

• 3 ovos inteiros ( tamanho jumbo, em temperatura ambiente )
• 2 copos ( requeijão ) açúcar refinado ( esse recado é para as mineiras que fazem tudo com o cristal)
• 1 copo ( requeijão cheio até a boca ) leite quente fervente - 250 ml
• 2 copos ( requeijão ) farinha de trigo
• 1 colher ( sopa ) fermento em pó para bolo

Fôrma:

• tabuleiro n.o 3 ou refratario grande retangular Marinex transparente (com 3 litros de capacidade internos)
• Se for servir a mesa puro, prefira assar em refratario, assim nasce do forno já dentro do serviço de mesa bonito.
• Unte o fundo e 1 dedo só da lateral com margarina. A lateral toda ficará praticamente seca. Polvilhe farinha de trigo. Assim o pão-de-ló cresce grudando na lateral e termina assado com o miolo retinho, retinho ( nada de barriga alta ).

Batedeira: Peneire o açúcar reserve. Peneire a farinha de trigo com o fermento reserve. Começe batendo sozinhos os 3 ovos inteiros até triplicarem de volume. Adicione 1 colher de sopa de açúcar por vez. Aquele jeito de um pouquinho de líquido e um pouquinho de seco, esqueça. Diminua a velocidade, com a batedeira ligada, despeje o leite quente fervente, em fio continuo. Desligue a batedeira. Seja rápida e esperta. " Manualmente vá adicionando colheradas de ingredientes secos, misture delicadamente, trabalhe com o fouet é melhor". O importante também é não ficar remexendo demais, só o suficiente para incorporar o pozinho de ingredientes secos. Terminou, imediatamente despeje no refratario. Leve para assar em forno preaquecido. Com 35 minutos de forno ele já está bonito. Pode conferir, espete um palito no centro dele que sai seco.

Vai para o forno baixinho dentro do refratário, ocupa a a metade da altura (refratário grande só 1,5 cm de altura de massa crua).

Sai do forno assim ( massa com 3 ovos ) com 2,5 cm de altura assados, quase na borda ( esse refratario tem só 3 cm de altura ). Nessa receita, este bolo na mesa de café não é baixinho, fica suculento e fofo.