CAPONATA

Ingredientes

1 beringela média

1 abobrinha média

2 tomates-débora grandes, maduros

1 cebola média

dentes de alho 

2 galhos de alecrim, grandes

2 galhos de manjericão

200ml de azeite

sal

Corte os legumes e os tomates em rodelas da mesma espessura (aproximadamente 1 cm).

Modo de fazer
Coloque em uma assadeira intercalando beringela, abobrinha, tomate e cebola. Repita até usar tudo. Salpique com os dentes de alho inteiros, o alecrim e o manjericão desfolhado e tempere com azeite e sal.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos coberto com papel alumínio, depois tire o papel aumente um pouco o forno e deixe mais 20 minutos, (se puder dê uma regadinha com o azeite que fica no fundo da assadeira), ou até você achar que está no seu ponto.