Tagliatelle com salmão ao molho de vinho branco e endro

Serve 4

Ingredientes 

175 ml de vinho branco seco

1 Cebola chalota, finamente picado

3 Pimentas pretas moídas

4 Caules de endro

1 Folha de louro

200 ml de Caldo de peixe

250 ml de Creme de leite

2 Colheres de sopa de endro picado, picar extra para servir

Suco de 2 limões sicilianos

800g de Salmão

1 colher de sopa de azeite, para cozinhar o salmão

75 ml de 'Noilly Prat' ou outro Vermute seco (opcional)

280g de Macarrão Tagliatelle

Bom quantidade de manteiga sem sal, para jogar com o macarrão

Sal

Modo de Preparo

            Molho de vinho branco e endro

Ferva os cinco primeiros ingredientes em uma panela até reduzir cerca de 3 colheres de sopa.

Remova os caules de endro e de louro e descarte. Adicione o caldo de peixe, ferva até reduzir pela metade, então adicione o creme de leite e reduza novamente por aproximadamente 1/4. Desligue o fogo e adicione o suco de limão e o endro picado.

            Salmão

Remover as escamas e espinhas do salmão então secar com papel toalha. Corte o peixe em cubos grandes. Aqueça uma frigideira com azeite, e quando quente, adicione o salmão. Tempere com sal a gosto, selar o peixe por alguns minutos em seguida deglacear(adicionar) a panela com o Noilly Prat.  Ferva por 30 segundos antes de derramar o molho de vinho branco. Vire os pedaços no molho e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.

            Massa

Enquanto isso, ferva uma panela com água e sal. Para 4 litros de água, adicione 1 colher e meia de sopa de sal. Cozinhe a massa até ficar 'al dente'. Drene a massa e reserve um pouco da água.

Retorne a massa para a panela, adicione uma boa quantidade de manteiga e adiciona uma generosa dose da água da massa reservada. Despeje cerca de metade do molho da panela na massa e cozinhe por um minuto ou mais.

Coloque a massa em cada prato e coloque o molho restante junto com os pedaços de salmão. Polvilhe com um pouco de endro picado extra e sirva imediatamente.