Pão de Canela

Serve 6 - 8

Ingredientes

Para a massa

140 ml de Leite

22g de fermento fresco ou 2 colheres de sopa de fermento seco

60g de Manteiga sem sal

2 Ovos grandes

1 Colher de sopa de extrato de baunilha

400g de farinha de trigo forte

1/2 Colher de sopa de sal

30g Açúcar granulado

Óleo para untar a vasilha

Para o recheio

150g de açúcar mascavo

2 Colheres de sopa de canela em pó

20g de manteiga sem sal

Equipamentos: Forma de pão 900g 

Pré-aqueça o forno em 180°C

Modo de preparo

       Aqueça 100ml de leite para que fique morno e adicione o fermento. Reserve por aproximadamente 5 minutos para que o fermento se dissolva. 

        Derreta a manteiga e deixe esfriar até ficar quente ao toque.

        Bata os ovos juntos em uma vasilha pequena e adicione o extrato de baunilha. Misture os ovos a manteiga derretida e o leite com o fermento.

        Coloque a farinha o sal e o açúcar em uma vasilha grande e gradualmente misture os ingredientes líquidos até que a massa fique macia e um pouco pegajosa. Adicione o restante do leite se necessário.

        Unte o interior de uma vasilha grande com 1 ou 2 colheres de sopa de óleo e coloque a massa na vasilha. Cubra a vasilha com plástico filme e deixa a massa descansar até dobrar de tamanho, aproximadamente 1 hora a 1 hora e meia.

        Para o recheio, misture junto o açúcar e a canela. Derreta a manteiga e a deixe esfriar. Quando a massa crescer, abra à em um retângulo de 30cm x 50cm. Espalhe a manteiga derretida sobre toda a massa. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela.

        Unte a panela de pão com óleo. Corte a massa verticalmente em 4 tiras de tamanhos iguais. Empilhe as tiras umas sobre as outras e corte a pilha em 6 quadrados iguais. Você deve ter 6 pilhas de 4 camadas. Coloca os quadrados de massa na forma de pão como um baralho de cartas em pé. Coloque um pano de prato sobre a forma e deixe descansar em um lugar aquecido por cerca de 30 minutos ou até subir para o topo da forma. 

        Cozinhe por cerca de 30-35 minutos, até ficar o topo ficar com uma cor dourada rica. Retire o pão do forno e espere cerca de 15 minutos para desenformar então deixe esfriar sobre uma grade de resfriar bolos.

Tagliatelle com salmão ao molho de vinho branco e endro

Serve 4

Ingredientes 

175 ml de vinho branco seco

1 Cebola chalota, finamente picado

3 Pimentas pretas moídas

4 Caules de endro

1 Folha de louro

200 ml de Caldo de peixe

250 ml de Creme de leite

2 Colheres de sopa de endro picado, picar extra para servir

Suco de 2 limões sicilianos

800g de Salmão

1 colher de sopa de azeite, para cozinhar o salmão

75 ml de 'Noilly Prat' ou outro Vermute seco (opcional)

280g de Macarrão Tagliatelle

Bom quantidade de manteiga sem sal, para jogar com o macarrão

Sal

Modo de Preparo

            Molho de vinho branco e endro

Ferva os cinco primeiros ingredientes em uma panela até reduzir cerca de 3 colheres de sopa.

Remova os caules de endro e de louro e descarte. Adicione o caldo de peixe, ferva até reduzir pela metade, então adicione o creme de leite e reduza novamente por aproximadamente 1/4. Desligue o fogo e adicione o suco de limão e o endro picado.

            Salmão

Remover as escamas e espinhas do salmão então secar com papel toalha. Corte o peixe em cubos grandes. Aqueça uma frigideira com azeite, e quando quente, adicione o salmão. Tempere com sal a gosto, selar o peixe por alguns minutos em seguida deglacear(adicionar) a panela com o Noilly Prat.  Ferva por 30 segundos antes de derramar o molho de vinho branco. Vire os pedaços no molho e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.

            Massa

Enquanto isso, ferva uma panela com água e sal. Para 4 litros de água, adicione 1 colher e meia de sopa de sal. Cozinhe a massa até ficar 'al dente'. Drene a massa e reserve um pouco da água.

Retorne a massa para a panela, adicione uma boa quantidade de manteiga e adiciona uma generosa dose da água da massa reservada. Despeje cerca de metade do molho da panela na massa e cozinhe por um minuto ou mais.

Coloque a massa em cada prato e coloque o molho restante junto com os pedaços de salmão. Polvilhe com um pouco de endro picado extra e sirva imediatamente.