BOLO DE FUBÁ SIMPLES

BOLO DE FUBA SIMPLES

3 ovos

2 xicaras de fuba

1/2 copo de óleo

1 colher fermento

2 xícaras de açúcar

3 colheres de trigo

1 copo de leite

Bater no liquidificador.

Vatapá (Adaptado com várias receitas)

VATAPÁ

Ingredientes:

6 pães (francês) amanhecidos

2 vidros de leite de coco

1 vidrinho de azeite de dendê

1 cebola picadinha

1 tomate maduro picadinho

3 alhos picadinhos

1 xícara de amendoim sem pele torrado e moido grosseiramente

1 xicara de castanhas de caju torrada e moida grosseiramente

cheiro verde ou coentro

sal 

800 g de camarão limpo sem cabeça e sem casca

pimentas picadinhas a gosto. (eu não coloco, deixo os molhos de pimenta a parte para cada um se servir conforme goste.)

Modo de fazer:

1 - Cortar o pão em pedaços menores e colocar em uma tigela com o leite de coco e deixar repousar por uns 30m. 

2 - Bater em um liquidificador o pão com o próprio leite até obter uma pasta grossa e homogênea. Se precisar coloca um pouco de água. Não pode ficar muito mole.

3- Em uma panela colocar metade do azeite de dendê e refogar a cebola, o alho, o tomate e por último o camarão e o cheiro verde e as pimentas picadinhas. Deixar apurar. Não pode cozinhar muito tempo senão o camarão fica borrachudo.

4- Colocar a pasta de pão em outra panela, o amendoim e a castanha, o resto do azeite de dendê, mexer para não empelotar e deixar cozinhar até obter um textura espessa.

5 - Adicionar os camarões, acertar o sal e deixar cozinhar um pouco.

6 - Servir quente com arroz branco.

Pão de Canela

Serve 6 - 8

Ingredientes

Para a massa

140 ml de Leite

22g de fermento fresco ou 2 colheres de sopa de fermento seco

60g de Manteiga sem sal

2 Ovos grandes

1 Colher de sopa de extrato de baunilha

400g de farinha de trigo forte

1/2 Colher de sopa de sal

30g Açúcar granulado

Óleo para untar a vasilha

Para o recheio

150g de açúcar mascavo

2 Colheres de sopa de canela em pó

20g de manteiga sem sal

Equipamentos: Forma de pão 900g 

Pré-aqueça o forno em 180°C

Modo de preparo

       Aqueça 100ml de leite para que fique morno e adicione o fermento. Reserve por aproximadamente 5 minutos para que o fermento se dissolva. 

        Derreta a manteiga e deixe esfriar até ficar quente ao toque.

        Bata os ovos juntos em uma vasilha pequena e adicione o extrato de baunilha. Misture os ovos a manteiga derretida e o leite com o fermento.

        Coloque a farinha o sal e o açúcar em uma vasilha grande e gradualmente misture os ingredientes líquidos até que a massa fique macia e um pouco pegajosa. Adicione o restante do leite se necessário.

        Unte o interior de uma vasilha grande com 1 ou 2 colheres de sopa de óleo e coloque a massa na vasilha. Cubra a vasilha com plástico filme e deixa a massa descansar até dobrar de tamanho, aproximadamente 1 hora a 1 hora e meia.

        Para o recheio, misture junto o açúcar e a canela. Derreta a manteiga e a deixe esfriar. Quando a massa crescer, abra à em um retângulo de 30cm x 50cm. Espalhe a manteiga derretida sobre toda a massa. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela.

        Unte a panela de pão com óleo. Corte a massa verticalmente em 4 tiras de tamanhos iguais. Empilhe as tiras umas sobre as outras e corte a pilha em 6 quadrados iguais. Você deve ter 6 pilhas de 4 camadas. Coloca os quadrados de massa na forma de pão como um baralho de cartas em pé. Coloque um pano de prato sobre a forma e deixe descansar em um lugar aquecido por cerca de 30 minutos ou até subir para o topo da forma. 

        Cozinhe por cerca de 30-35 minutos, até ficar o topo ficar com uma cor dourada rica. Retire o pão do forno e espere cerca de 15 minutos para desenformar então deixe esfriar sobre uma grade de resfriar bolos.

Tagliatelle com salmão ao molho de vinho branco e endro

Serve 4

Ingredientes 

175 ml de vinho branco seco

1 Cebola chalota, finamente picado

3 Pimentas pretas moídas

4 Caules de endro

1 Folha de louro

200 ml de Caldo de peixe

250 ml de Creme de leite

2 Colheres de sopa de endro picado, picar extra para servir

Suco de 2 limões sicilianos

800g de Salmão

1 colher de sopa de azeite, para cozinhar o salmão

75 ml de 'Noilly Prat' ou outro Vermute seco (opcional)

280g de Macarrão Tagliatelle

Bom quantidade de manteiga sem sal, para jogar com o macarrão

Sal

Modo de Preparo

            Molho de vinho branco e endro

Ferva os cinco primeiros ingredientes em uma panela até reduzir cerca de 3 colheres de sopa.

Remova os caules de endro e de louro e descarte. Adicione o caldo de peixe, ferva até reduzir pela metade, então adicione o creme de leite e reduza novamente por aproximadamente 1/4. Desligue o fogo e adicione o suco de limão e o endro picado.

            Salmão

Remover as escamas e espinhas do salmão então secar com papel toalha. Corte o peixe em cubos grandes. Aqueça uma frigideira com azeite, e quando quente, adicione o salmão. Tempere com sal a gosto, selar o peixe por alguns minutos em seguida deglacear(adicionar) a panela com o Noilly Prat.  Ferva por 30 segundos antes de derramar o molho de vinho branco. Vire os pedaços no molho e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.

            Massa

Enquanto isso, ferva uma panela com água e sal. Para 4 litros de água, adicione 1 colher e meia de sopa de sal. Cozinhe a massa até ficar 'al dente'. Drene a massa e reserve um pouco da água.

Retorne a massa para a panela, adicione uma boa quantidade de manteiga e adiciona uma generosa dose da água da massa reservada. Despeje cerca de metade do molho da panela na massa e cozinhe por um minuto ou mais.

Coloque a massa em cada prato e coloque o molho restante junto com os pedaços de salmão. Polvilhe com um pouco de endro picado extra e sirva imediatamente.

PÃO PULMANN DELÍCIA

Ingredientes:

1 1/2 pão pulmann (tire as cascas e asse com orégano)

1 lata de atum

1 lata de pomarola ou molho de preferência

1 lata de creme de leite

salsinha

temperos (sal, pimenta, cebola, a gosto, lembrar que o molho já vem temperado)

Modo de Fazer:

1o. Recheio: Misturar a lata de atum com a pomarola. Temperar se quiser. P.S. eu não tempero.

2o. Recheio: bater o creme de leite com a salsinha no liquidificador.

Montar:

1a. Camada: Passar maionese no chão e colocar na vasilha, com a maionese para baixo.

2a. Camada: Atum com pomarola

3a. Camada: Pão

4a. Camada: creme de leite com salsinha

5a. Camada: Pão.

6a. Camada: maionese.

Enfeitar a gosto e levar para gelar.

FAROFA DE SOJA

INGREDIENTES

1/2 Copo de azeite +/-

1 pacote de creme de cebola

2 copo de proteína de soja texturizada (pode ser a clara ou escura)

1 pacote de Farinha de biju 

MODE DE FAZER

Coloque o azeite numa panela , e acrescente a soja com o creme de cebola, deixa dar uma fritada rápida e acrescente a farinha. Deixe esfriar e guarde em vidros tampados.

BOLO DE FUBÁ SIMPLES

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 xícara de óleo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de fubá
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Obs.: se quiser, acrescente erva doce.

Modo de Preparo

1. Bater tudo na batedeira e depois incorporar o fermento.
2. Despejar em forma untada e enfarinhada e assar em forno previamente aquecido.

MASSA DE ESFIHA ABERTA

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo (sem fermento)
• 125 gramas de açúcar refinado
• 125 ml de óleo de soja
• 15 gramas de fermento biológico fresco
• 500 ml de água
• 13 gramas de sal
• Fubá para polvilhar

Modo de Preparo:

1. Junte o açúcar com o fermento e a farinha de trigo.
2. Misture bem e deixe descansar por 5 minutinhos.
3. Em seguida coloque o óleo, a água, o sal e misture bem.
4. Disponha a massa sobre uma superfície lisa e sove até que ela fique bem homogênea e lisa.
5. Se precisar, adicione um pouco mais de água se a massa ficar dura ou farinha de trigo se ficar mole.
6. Em seguida faça bolinhas com a massa, com aproximadamente de 40 gramas
7. OBS: Rende cerca de 25 a 30 bolinhas
8. Conforme você for fazendo as bolinhas, passe elas em um recipiente com fubá, e disponha-as em uma forma ou tabuleiro, deixando o espaço de cerca de 2 centímetros entre uma e outra.
9. Cubra as bolinhas com um pano e deixe fermentar por 1 hora.
10. Passado o tempo de descanso, abra as bolinhas de massa com as pontas dos dedos, achatando a bolinha no meio e deixando as laterais mais altas.
11. Coloque o recheio no meio e leve para assar em forno preaquecido, 200ºC, até dourar.
12. DICA: Para substituir o fermento biológico fresco, basta usar 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco (5 g).

  

PATÊ DE FRANGO

Patê de frango caseiro

INGREDIENTES
• 1/2 peito de frango cozido e desfiado (Cerca de 300g)
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta (cuidado com o sal pois a azeitona e a maionese já são salgadas)
• 4 azeitonas
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 3 colheres (sopa) de requeijão
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de cheiro verde

MODO DE PREPARO
Cozinhe o frango na água por cerca de 40 minutos ou até que esteja bem macio (ou cozinhe na pressão por 15 minutos).
Deixe esfriar, desfie e reserve.
Em uma panela refogue a cebola no azeite e quando estiver transparente adicione o alho e refogue por alguns instantes.
Em seguida junte o frango desfiado, as azeitonas, tempere com sal e pimenta e refogue por cerca de 5 minutos mexendo sempre para que não queime ou grude no fundo.
Por fim deixe a mistura esfriar, junte os demais ingredientes e misture até formar uma pasta.
Se preferir, bata seu patê em um processador para formar uma pasta mais lisa e homogênea (isso é opcional pois só muda a textura).
Deixe gelar por 1 hora e sirva com pães e torradas.

BROINHAS DE FUBÁ

Ingredientes:

- 1/2 quilo de fubá
- 1/2 quilo de açúcar
- 1/2 quilo de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 gema para pincelar
- 2 colheres sopa de fermento
- 250 gr. de margarina
- erva-doce à gosto
- +/- 1/2 copo de requeijão de leite

Preparo:

- Misture todos os ingredientes e faça bolinhas.
- Pincele as gemas e coloque para assar deixando uma distância entre uma bolinha e outra
- Deixe assando em forno médio por +/- 30 minutos.
- Utilize a colher de sopa como medida.

FRICASÊ DE FRANGO

INGREDIENTES

• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de milho verde
• 1 copo de requeijão cremoso
• 100 g de azeitona sem caroço
• 2 peitos de frango cozido e desfiado
• 200 g de mussarela fatiada
• 100 g de batata palha
• 1 xícara de água
• 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

• 1. Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água
  2. Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa
  3. Coloque o refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima
  4. Leve ao forno até borbulhar
  5. Sirva com arroz branco